ちりめん山椒 庵anのこだわり
『国産・無添加・手づくり』へのこだわりはあたりまえ。
《ちりめん山椒庵an》では、さらなるこだわりで、当店ならではの味を生み出しています。
味のこだわり
京都の美味しいを全国の皆さまへ
京都の美味しいちりめん山椒を、もっと多くの人に気軽に楽しんでいただきたい。その思いで初代が伏見稲荷大社の裏参道にて開いた店が《ちりめん山椒庵an》です。
現在は2代目若夫婦が味を受け継ぎ店を切り盛り。地元京都はもちろん近畿圏のお客さまを中心に、何度も足を運んでいただける店となりました。
小さなお子様からご高齢の方まで安心してご賞味いただける、当店のちりめん山椒をお楽しみください。
うす口・こい口
京都人に広く好まれる「うす口」と、お醤油を多めに加えた「こい口」の二味をおつくりしています。「うす口」はご進物にも最適な上品なお味。「こい口」は普段使いにご飯ともりもり食べるのに最適な味付けです。どうぞお好みのお味をお楽しみください。
素材のこだわり
おじゃこのこだわり
その昔、海が遠い京都では、食材の多くを都の外から運んで加工していました。
その歴史を受け継ぎ、当店ではよりおいしいちりめんじゃこを求めて、九州や徳島を中心に、その季節に一番美味しいものが上がる産地から仕入れ。小ぶりで柔らかくそのまま食べても美味しいものを厳選して使用しています。
大粒の「ぶどう山椒」を使用
実山椒には、青くて大きな粒が特徴の紀州和歌山産のブランド品種《ぶどう山椒》を使用しています。京都産の山椒にこだわることもできたのですが、京都産の山椒は非常に色・味・香り・風味に優れる一方で、殻が柔らかいため割れたり変色しやすい面があるため、わたしたちがめざすちりめん山椒には向かないと考えました。
炊きたてご飯に馴染むしっとりとしたおじゃこの旨味に、大粒山椒の存在感。香りもピリッとした刺激がたまらない…それが《庵an》のちりめん山椒です。
調味料
伝統を受け継ぎ、お醤油・清酒・本みりんのみで味付け。お醤油は兵庫県の無添加醤油を使用し、清酒や本みりんは伏見の地物を使用しております。防腐剤・保存料・着色料・化学調味料等は一切使用しておりませんので、安心してお召し上がりください。
つくりたてのこだわり
《ちりめん山椒庵an》では、店舗併設の厨房でほぼ毎日ちりめん山椒を炊いています。また製造直販ということで、あえて真空パックや乾燥機を使用せず、家庭的な風味を楽しんでもらうため炊き立てのやわらかくふっくらとした状態のまま店頭へ。
オンラインショップでも作りたてをお客さまの元へ届けています。
